Oil in a glass

Jedlé oleje a tukyOleje, tuky a potraviny s vysokým obsahom oleja alebo tuku sú náchylné na znehodnotenie prostredníctvom oxidácie. Cieľom používania technológie spoločnosti Linde je uchovať kvalitu zabránením oxidácie

Na základe nášho hlbokého pochopenia požiadaviek kvality a bezpečnosti spoločnosť Linde vyvinula široký sortiment riešení pre mnohé produkty a etapy spracovania, od krytia, čistenia a prebublávania dusíkom po kyprenie a hydrogenáciu.

Oxidácia sa vzťahuje na chemickú reakciu, kde atmosférický kyslík atakuje reťazce triglyceridových molekúl tukovej kyseliny. Atak kyslíka (O2) sa môže uskutočniť pri teplotách miestnosti alebo nižších (t. j. počas normálneho skladovania olejov alebo hotových potravinárskych výrobkov). Taktiež môže nastať pri zvýšených teplotách počas spracovania alebo fritovania.

Aby sa ochránil olej a zlepšila stabilita oleja, kyslík by sa v žiadnej etape výrobného procesu nemal nikdy dostať do kontaktu s produktom. V súlade s celosvetovým trendom nahradzovania hrubých fyzikálnych/chemických konzervačných metód menej drastickými alternatívami, potravinársky priemysel sa stále viac spolieha na to, že dusík (N2) vyrieši problém oxidácie.

Dusík je chemický prvok. Pretože je to inertný plyn, nereaguje priamo s produktom. Používa sa na nahradenie atmosférického vzduchu (a teda kyslíka) a vodných pár pre zabránenie oxidácie. Pre náhradu kyslíka dusíkom existujú dva hlavné procesy: prebublávanie na odstránenie rozpusteného kyslíka; a krytie na zabezpečenie neprítomnosti kyslíka v uzatvorených priestoroch. Prebublávanie zahŕňa vháňanie plynu do tekutiny a používa sa na odstránenie kyslíka z produktu. 

Použitý proces bude samozrejme závisieť od typu produktu a etapy spracovania. Napríklad dusíkové krytie je výhodné pre zásobovacie nádrže čiastočne spracovaného oleja a skladovacie nádrže pre surové a hotové oleje. 

Existuje aj tretí proces nazývaný kyprenie. Toto sa vo veľkej miere používa pri výrobe tukov a majonéz. Hlavným cieľom tejto techniky je zmena textúry produktu. Používa sa najmä na tuky pre pekárenské produkty na zabezpečenie požadovanej hustoty a zabránenie prítomnosti vzduchu.

Dusík je inertný plyn, ktorý nereaguje priamo s produktom a používa sa na náhradu atmosférického vzduchu (a teda kyslíka) a vodnej pary pre zabránenie oxidácie.

Podporujeme tieto aplikácie: