Typ rozkladu závisí od charakteristík konkrétneho výrobku.
Tvrdé syry s relatívne nízkou aktivitou vody sú obvykle postihnuté rastom plesní, zatiaľ čo produkty s vyššou aktivitou vody ako smotana a mäkké syry sú náchylnejšie k fermentácii a rozkladu.
