Sušené potraviny, ako sú zemiakové lupienky, káva, arašidy, korenie i sušené mlieko, zemiaky a kakaové výrobky obsahujú väčšie či menšie množstvo nenasýtených mastných kyselín. Preto sú tieto výrobky chúlostivé voči okysličovaniu a stuchnutosti. Trvanlivosť pri zachovaní vysokej kvality je preto výhradne závislá od koncentrácie kyslíka v obale.
Dokonca malé množstvo kyslíka môže poškodiť kvalitu a spôsobiť tak nepredajnosť výrobkov. Oxidačné procesy v balení je možné účinne zastaviť modifikovanou atmosférou bez kyslíka. Obal musí vytvárať dostatočnú bariéru pre kyslík a vlhkosť, čo je jedným z hlavných predpokladov pre udržanie optimálnej ochrannej atmosféry.