Metalurgia

Energia a Voda

Celulóza a papier

Stavebný priemysel

Potraviny & nápoje

Mrazenie & Chladenie

Plyny pri spracovaní mäsa

Ryby & Morské živočíchy

Životné prostredie

Linde Gas
k.s.
Slovensko
Odborárska c. 23

831 02 Bratislava
Slovensko

Telefón: +421 2 49 102 511
Fax: ++421 2 49 102 517
E-mail: sluzby@sk.linde-gas.com

Tlač

Mliečne výrobky

V tejto sekcii sa dozviete o speňovaní mliekárenských produktov plynmi a o balení mliečnych výrobkov pomocou technológie M.A.P.

Top

Ďalej

Mliečne výrobky - Spenené mliekárenské produkty

Mliekárenské produkty ako napr.: šľahačka, tvaroh alebo dezerty atď. môžu byť spenené dusíkom, rajským plynom alebo syntetickým vzduchom.

Preto majú tieto produkty voľnú štruktúru a jedinečnú chuť.
Produkt bude stabilnejší pri použití dusíka alebo rajského plynu, kedy nedochádza k okysličovaniu tukov, pričom neprichádza k zmene chuti, sfarbenia a zároveň sa predlžuje trvanlivosť produktu.

Top

Ďalej

Mliečne výrobky - Balenie mliečnych výrobkov

Mikrobiologický rast a kazenie sú prvotné príčiny zhoršenia kvality mliečnych výrobkov. Tento proces sa dá účinne oddialiť použitím technológie M.A.P. Ušľachtilé výrobky ako je domáci syr alebo jogurty neboli donedávna balené v ochrannej atmosfére. Avšak požiadavka na predĺženú trvanlivosť viedol aj tu k použitiu tejto technológie. Požitím modifikovanej atmosféry sa zabráni rastu aeróbnych baktérií a tým sa predĺži trvanlivosť u domáceho syra o týždeň a u jogurtov až na 25 dní.

Syry sú balené v atmosfére so zvýšenou hladinou oxidu uhličitého a minimálnym množstvom kyslíka, aby sa zabránilo mikrobiologickému rastu a kazeniu. V baleniach tvrdého syra môžu byť použité koncentrácie CO2 až do 100%, zatiaľ čo u mäkkých syrov sú koncentrácie CO2 okolo 20-40 % lebo tieto výrobky obsahujú vysoký podiel vody. Vo vode sa oxid uhličitý rýchlo rozpúšťa a tak by pri vyšších koncentráciách dochádzalo k poklesu tlaku a deformáciám vplyvom pôsobenia atmosférického tlaku.

Top

Ďalej