Metalurgia

Energia a Voda

Celulóza a papier

Stavebný priemysel

Potraviny & nápoje

Mrazenie & Chladenie

Plyny pri spracovaní mäsa

Ryby & Morské živočíchy

Životné prostredie

Linde Gas
k.s.
Slovensko
Odborárska c. 23

831 02 Bratislava
Slovensko

Telefón: +421 2 49 102 511
Fax: ++421 2 49 102 517
E-mail: sluzby@sk.linde-gas.com

Tlač

Plyny pri spracovaní mäsa

Spoločnosť Linde ponúka plyny pre účely chladenia a balenia mäsa a mäsových výrobkov.

V nasledujúcej časti sa dozviete ktoré plyny sú vhodné pre kvalitné spracovanie mäsa.

Top

Ďalej

Plyny pri spracovaní mäsa - Chladenie mäsových produktov

Pri výrobe mäsových výrobkov je veľmi dôležité dodržanie optimálnej teploty. Správna teplota ovplyvňuje rýchlosť rastu mikroorganizmov, schopnosť viazať vodu, ale aj správnu štruktúru výrobku. Priame chladenie kvapalným dusíkom (LIN), kvapalným oxidom uhličitým (suchým ľadom), umožní rýchlu a efektívnu reguláciu teploty počas spracovania produktu.

Prednosti:
- Optimálna kvalita spracovania mäsového výrobku
- Spomalenie rastu mikroorganizmov zmenšovaním teploty
- Žiadne chemické alebo senzorické zmeny mäsa
- Minimálna strata hmotnosti vysušením

Pri tomto spôsobe výroby bude znížená teplota hmoty pomocou kvapalného dusíka (LIN) /odvod tepla z deliacich nožov/ a zároveň je vytláčaný vzdušný kyslík z mäsovej hmoty/.

Top

Ďalej

Plyny pri spracovaní mäsa - Balenie mäsa a mäsových výrobkov do ochrannej atmosféry

Balenie mäsa do modifikovanej atmosféry

Na balenie surového mäsa do modifikovanej atmosféry sa využíva zmesný plyn Mapax. Použitím tohto plynu je možné prakticky predľžiť trvanlivosť z 2-4 dní až na 5-10 dní.
Atmosféra pre čerstvé mäso obsahuje vysokú koncentráciu kyslíka kvôli udržaniu červenej farby zaistením vysokej hladiny kyslíka v mäsovom myoglobíne. Výsledný efekt je potom nielen v predĺženej trvanlivosti ale aj pekný a čerstvý vzhľad výrobku čím sa zvyšuje predajnosť a tým aj ekonomický efekt.

Balenie mäsových výrobkov do modifikovanej atmosféry
Použitím plynu Dinax pri balení mäsových výrobkov je možné predĺžiť trvanlivosť až na 30 dní. Samozrejme pri dodržaní teplotného reťazca pri výrobe, balení ale aj pri skladovaní a transporte.
Výrobky sa pri balení do modifikovanej atmosféry (M.A.P.) nedeformujú, nezlepujú a nedochádza ku stratám vody ako je to pri balení do vákua, čo je nezanedbateľný ekonomický faktor.
Naviac balenie do ochrannej atmosféry môže zvýšiť profit tým, že sa zvýši predajnosť výrobkov z estetického hľadiska.

Top

Ďalej

Plyny pri spracovaní mäsa - Omračovanie zvierat pri porážke

Účinky oxidu uhličitého sú známe už viac ako 100 rokov. Ten pri zvýšenej koncentrácii vyvoláva omráčenie (narkózu), čo je vratný stav, charakterizovaný stratou vedomia a bolestivosti, pričom dýchanie ostáva neporušené a nežiadúce efekty sú eliminované. Týmto šetrným a zároveň moderným spôsobom porážky sú zvieratá porážane bez stresu a napätia, pretože sa nachádzajú v stave narkózy. Narkóza je vyvolaná pobytom v komore so zvýšenou koncentráciou CO2. Mäso takto porazených zvierat je po skladovaní kvalitnejšie, bakteriologické hodnoty nižšie, výskyt PSE oproti omračovaniu vysokým alebo nízkym napätím na oveľa nižšej úrovni.

Top

Ďalej